电饼铛做的馅饼又干又硬（电饼铛做馅饼为啥硬）

大家好，我是美食二哈。一个喜欢面食更喜欢烙饼的90后小宝妈。

不知道大家喜不喜欢吃韭菜，我是非常喜欢吃韭菜的。感觉韭菜用来做馅饼，做韭菜盒子，饺子，包子，就算韭菜炒鸡蛋都是特别好吃的，如锅炖的汤里面加一些韭菜丁都会使汤变得特别的鲜美。

韭菜的营养价值也是特别丰富的，其中它有一个名字又叫洗肠菜，是一种性温的植物，具有促进肠胃消化，活血化瘀等特性，所以这也是为什么叫“洗肠菜”的说法。常吃韭菜对我们的身体还是有很大很多的好处的。而且韭菜割了一茬还有一茬，所以说价格上还是挺便宜实惠的。

【主要食材】：面粉，水，韭菜，鸡蛋，虾皮

【辅助食材】：盐，香油

1、烫面

300克面粉，170克开水烫面

所谓烫面就是把面粉烫熟，用刚离火烧至沸腾的开水烫，效果最好。开水把面烫熟之后能有效的阻止面粉里面筋的行成，面筋少，做出的饼才会更软，凉了不会发硬。

还有一个问题就是面粉不同，他们的含水量也是不一样的，大家在我这个水量的基础上适量的增减15克左右就差不多了。

2、揉面

把面烫均匀一些。搅拌成面块。温热的时候揉成一个光滑柔软的面团。

移到案板上整理成长筒。

下大小均匀的剂子。

为了防止风干这里我们需要盖上保鲜膜或者干净的抹布保存。说到这，很多朋友都会问了，不是不需要饧面吗，我们这里密封保存的原因是防止面团风干，因为接下来我们还要调韭菜馅，韭菜遇到盐会腌出很多水分。水分太多不仅不好吃而且还不好操作。

3、调馅

这里我们需要切一些韭菜丁，韭菜的价格一年四季好像都非常稳定，没有过大起大落，这么多韭菜才花了一块一毛钱，切碎。

在切碎的韭菜馅里淋入一些小磨香油，给韭菜形成一层保护膜，防止一会放盐调味的时候出水太多。

搅匀之后加入炒好的鸡蛋碎、海米、一勺盐。对于韭菜馅我非常喜欢这样用最简单的调料来，感觉这样才能品尝出属于韭菜的鲜美的味道。

4、包馅饼

取出来一个面剂，注意其他的面剂继续盖在保鲜膜或者干净的抹布下面保存防止风干。把面剂揉一下按扁。

擀成一张中间厚四周薄的圆形的饼皮。

中间包入适量的馅料，收口捏紧。

按扁，稍微擀开。擀的时候不要太用力，尽量不要把皮擀破了。这样胚子就做好了。

5、烙馅饼。

电饼铛大火预热刷油。

高油温的情况放入饼胚。

表面再刷一层油锁住水份。

烙至底面定型就翻面，一直烙到两面金黄就可以出锅了。

这里咱们划个重点：

• 1、烫面要把面烫均匀一些，这样做出来的效果会很好。
• 2、烙的时候要用最大火烙，烙的时间不要太长。

柔柔软软，皮薄馅大的韭菜馅饼就做好了。好吃到一次就能全部吃光。