一个不得已的长假期成就了许多的“美食达人”，微博、朋友圈个个都在晒美食，我也跟风做了油条、凉皮、电饭锅蛋糕、平底锅面包，还有各种各样的小零食。看来看去，还是玩面粉的小伙伴们最多。
面粉真是个“百变食材”，一份面粉加点水揉成团儿，想怎么折腾就怎么折腾。烙饼、馒头、面条、包子饺子、油条大饼……这面粉的吃法简直太多了。前两天有小伙伴问我家常烙饼的做法。看来，烙饼又要掀起一阵风了。好吧，现在我就把我的看家本事——烙饼的技巧分享给小伙伴们。
自己在家做烙饼为什么会又干又硬还没层次？其实，你可能犯了这3个小错误。一是擀面饼的厚度，不能太厚，也不能太薄。二是烙饼的锅一定要盖盖子。第三个是烙饼的时间一定要把握好，既不能太长，又不能太短。时间一长，烙饼失去水分过多，就会变得干硬，时间过短，烙饼没有熟透，会粘牙，也不好吃，所以这个时间也很重要。只要掌握了这3个小窍门，你也能做出一层一层的手撕饼，又软又香，吃起来都没够，试一试吧！
——【家常手撕烙饼】——
▋【食材】：面粉500克，温水280克，盐适量，食用油适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟以上。烙饼用的面粉就用普通面粉就好，什么高筋粉、低筋粉的都用不着。石磨面粉麦香味非常浓，无添加更健康，一闻就是小时候的麦香味。
2、面团醒好了，取出来放在案板上，案板上放适量面粉防粘。把面团分成大小合适的剂子，取出其中一个，擀成圆形面片，撒上适量盐，再放适量食用油，把油涂抹均匀，表面薄薄地撒上适量干面粉，用到从中心向外切一刀。
3、然后从切开的刀口处卷起来，一直卷到头。
4、把边上全部捏紧，防止油跑出来。这样卷起来再烙饼就是层层叠叠的。
5、竖向按下去，擀成一个圆饼，用擀面杖擀成圆形面片，厚度大约在4mm左右。不要太薄，也不要太厚。太厚了不容易熟，太薄了容易干硬，这是烙饼柔软多层的一个很重要的步骤。
6、面饼擀好了额，接下来就开始上锅烙吧！电饼铛提前预热，刷上适量食用油，把面饼放进去，盖好盖子，记住一定要盖好盖子哦！就算是用平底锅烙饼，也一定要盖上盖子！这可是烙饼柔软的第二步哦！
7、2分钟后打开盖子，看看表面已经鼓泡了，这时候薄薄地刷一层食用油，翻个面，盖上盖子继续再烙1分钟。有的电饼铛功率不够，受热也不均匀，所以一款好的电饼铛非常重要。
8、等到两面烙至金黄，大约四五分钟就好了。电饼铛的温度很高的，不用担心烙不熟，时间不要长，否则烙饼失去水分过多，变得干硬。
9、最后一步，也是非常重要的一步，就是把烙饼从四周向中间堆挤，这样可以让烙饼更松软、更多层。
这样做的烙饼，特别柔软，层层叠叠，用手撕着吃最香了！我一边烙，儿子一边撕着吃，还边吃边嚷嚷：这烙饼太好吃了，太好吃了！不知不觉1大张烙饼进了肚儿。
好多人说，烙饼的面团要用烫面，其实没必要，有时候我就用包饺子剩下的面团烙饼，照样也是层层叠叠，软软乎乎的，所以不必纠结面团是烫面还是温水和面，只要记住这几个小步骤照样做柔软多层的手撕烙饼。
▋▋▋【制作小结】：
好吃的家常烙饼一定是这么做出来的。
1、面饼的厚度：擀开的面饼不能太厚，也不能太薄，薄厚大约在4mm左右最好。
2、盖盖子：不管你是用平底锅还是电饼铛，饼坯放进锅里，一定要第一时间盖上盖子，保持面饼的水分不蒸发。
3、烙饼的时间：一张烙饼从入锅到烙熟的时间大约在3——5分钟，最长不超过5分钟。不要担心不熟，饼锅的温度很高，就算是出锅后，烙饼本身的温度也仍然在加热，所以时间不可过长。烙饼的时间太长，烙饼失去水分太多，肯定会又干又硬不好吃。
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