面粉是北方常见的食材，能制成很多种面食，包子、馒头、花卷、面条、水饺、糕点等，在众多的做法中，我唯独对大饼情有独钟，就是那种直接和面，不加酵母的死面大饼，夹着红烧肉、豆腐皮、老干妈、煎鸡蛋吃，最是美味了，柔软多层，软而不硬，筋道十足，平常在家没事的时候，我就喜欢烙大饼吃，隔三岔五，家人们还经常点名。
很多人和我一样，也喜欢吃大饼，可就是对方法不熟悉，烙饼特别硬，死面大饼应该从三个重点入手，面粉比例、醒面时间和烙饼火候，面粉比例一般情况下，500克面粉搭配350克清水，比例刚刚，软硬程度最佳，醒面时间保持在一个小时，让面团充分舒展，最后就是火候了，最好用电饼铛或平底锅，薄薄的油层就行，用小火烙饼。
最后啰嗦一句和面的水，有人用热水和面，喜欢它的柔软，有人用凉水和面，喜欢它的筋道，其实最佳的方法，是一半热水、一半凉水，既有筋道的口感，凉了也不会硬。
食材：面粉、热水、凉水
调味：植物油、食盐、花椒粉或五香粉
1、准备500克普通面粉，放入盆中，用筷子在中间画一条线，左右分开，左边用175克热水和面，边倒边搅，搅出面絮的样子，右边有175克凉水和面，步骤一样。
2、这样和面的方式，很适合死面大饼，凉了不会硬，口感还筋道，最后混合到一块，直到水分完全吸收，一斤面团能吸收350克左右的水分，面粉品牌不同，可能会有误差，上下浮动10克，问题都不大。
3、接着就是下手揉面了，能达到盆光、面光、手光的状态，是最完美的，揉面的时候，清理一下粘底的面团，揉匀揉光滑，能达到盆光、面光、手光的状态就行，盖上一层保鲜膜，醒面一个多小时。
4、等时间到了以后，面团会变很光滑，先撒点干面粉，防止粘连，揉搓一会儿，整理成一个圆形，用擀面杖轻轻擀成一张饼。
5、淋入适量的植物油，揪一块面，涂抹均匀，再放一些花椒粉、盐粒，能达到入味的效果，从上往下开始卷起来。
6、卷好之后，再分成均等的面剂，把切口朝上，用掌心轻轻按压，再用擀面杖擀开，不能太用力擀，这一步也是大饼分层的关键，接着就会得到一张大饼生胚了。
7、起锅烧油，提前预热一会儿，刷上一层食用油，油脂不要太多，会油腻的，放入饼胚小火慢烙，等底部定型以后，再翻另外一面，多翻几次，保持受热均匀。
8、饼受热以后，会迅速鼓起来，这是正常现象，饼内部出现分层，越是这样越好吃，一直烙至两面金黄，即可出锅，整个过程也就几分钟，散发一股浓浓的饼香味。
1、和面的时候，最好用一半热水、一半凉水的方式，既有热水的柔软，也有凉水的筋道。
2、碗中放3勺面粉，食盐、花椒粉，再用热油淋一下，得到的就是油酥了，也可以直接抹饼上面，凉油就可以。
3、烙好的饼，最好是趁热吃，可以用湿布盖住，保湿不变干，凉了也不硬。
,未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
