导语：春天，抓紧吃这菜，切碎跟鸡蛋煎一煎，鲜香又营养，挑食孩子也爱吃。煎鸡蛋好吃的菜，它排第1名，鲜香又营养，再不抓紧吃就要过季了
春天的野菜就是多，大家最爱吃哪种野菜呢？以前我只会局限于艾草和春笋，至于其他的菜则很少问津，后来对美食越来越感兴趣，在餐桌上给家人带的来惊喜也是越来越多。
春季是尝鲜的最佳时机，爱尝鲜的朋友，可一定要抓紧时间了哦，比如今天我们这道菜的主角：香椿，这种被称为“树上的蔬菜”过季的速度可是相当快的呢。民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”
香椿是春季的特有的食材，香气扑鼻，营养价值极高，香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”早春香椿萌发的新嫩芽中凝聚了一种奇异的芬芳，并以此为而闻名。香椿又被称为香椿芽，它里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
春天，抓紧吃香椿，而且一定要赶早，待气温一升高，香椿就该长老了，鲜味和香味都会相差很远。香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。用来煎蛋不要太香哦，春天遇上这菜我从不手软，打2个鸡蛋随手煎一盘，又鲜又香吃不厌！再不抓紧吃就要过季了。
香椿最美味的做法应该就是跟鸡蛋一起煎了，在春季煎鸡蛋好吃的菜真不少，比如马齿苋，荠菜，韭菜等，但香椿以它独特的香味和脆嫩的口感排在第1名，切碎后跟鸡蛋煎一煎，鲜香又营养，再挑食的孩子也爱吃。
我喜欢在集市上买香椿，大多都是老人家来卖这菜，水灵灵地被捆成小把，只要1元一把，一次买上2-3把就足够了，这次我们在用香椿煎鸡蛋的时候，还用到了紫菜。
紫菜也是一种极为常见的蔬菜，它的脂肪含量低并且大部分为不饱和脂肪酸，维生素B12的含量与鱼肉相近，而且紫菜的碘含量非常丰富，还被人们称为是“海中的蔬菜”，味道鲜得很，这次用海里的蔬菜和树上的蔬菜一起来煎鸡蛋，又鲜又香，味道超棒，建议大家一定要试一试。
食谱名称：【香椿紫菜煎蛋】
准备材料：香椿200克，紫菜50克，鸡蛋4个
辅助材料：瘦肉适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我这次买的是三小把香椿，根部有点点硬了，那就切掉吧，洗干净之后锅里烧水，等水开之后再把香椿放入锅中焯一下水，至于香椿为什么要焯水，悦悦有在文章的最后解释原因哦，然后控干水分切成小碎丁，取一张紫菜出来泡软，用漏眼比较小的蓝子装起来控干水分，这样子它里面的沙粒就能够轻松的冲干净了。
【第二步】：我这里用到的是4个鸡蛋，打入碗里面放入香椿和紫菜搅拌均匀，另外冰箱里还剩下一些肉馅，那是包包子时剩下的，已经调好味道了，于是也把它放进来，
看吧，这几种食材搭配在一起，阵容相当豪华了，一个简简单单的煎鸡蛋摇身一变，立马变得高大上了，搅拌均匀之后取出电饼称或是平底锅，刷少许食用油，再把食材倒入锅中铺平铺均匀来，
【第三步】：我这个电饼铛是上下盖都可以同时开火的，操作起来更方便，这样子就可以避免翻面了，还不会把鸡蛋饼给弄碎，全程大概是煎了6分钟，开盖之后就可以闻到很浓郁的香味啦，盛的时候用铲子轻轻托起来，再把大碗塞进底部，轻轻一翘就可以装入盘子里面了，完整又好看，吃的时候，用筷子一夹就可以分成小块， 有肉有蛋，有紫菜还有香椿，吃起来有滋有味，不要太鲜美哦，当然营养也是一级棒的哈。
悦悦制作小心得：（注意事项）
由于香椿里面含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，烹饪之前也是必须要焯水的，可以去除大部分有害物质，还让能它的颜色更加的翠绿鲜亮。
在用紫菜做菜的时候，泡软清洗的这个环节是必不可少的，这样能让原先粘在菜表面的小砂粒沉入碗底，若买的是免洗的紫菜则可以省略这一步。
结语：煎鸡蛋好吃的菜，它排第1名，春天记得抓紧吃这菜，切碎跟鸡蛋煎一煎，鲜香又营养，挑食孩子也爱吃。
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