原创：冉/辅食记与食物恋
前段时间某市台风天市民排队买月饼的新闻上了热搜，说实话，我看了以后一点也不吃惊，这阵仗其实很正常，毕竟谁能抵抗刚出炉的鲜肉月饼呢？去年我发过五彩月饼的做法，食谱是「食物恋」想让中秋家宴不一样？五彩月饼颜值高，酥软不腻味道好，今年我想发一下苏式月饼的做法，其实苏式月饼做起来并不难，只是因为需要开酥，所以等待时间会久一点。这次我一共做了30多个苏式月饼，有咸口儿的梅干菜猪肉馅儿的，还有甜口儿的红豆沙馅儿的，各有风味，大家可以根据自己的喜好来选择。红豆沙的做法我之前发过食谱，请看【辅食记】电饭煲就能做出来的万能红豆沙，配什么都好吃。
梅干菜100g，猪肉糜500g，盐2勺，酱油2茶匙，蚝油1茶匙，白糖半勺，中筋面粉500g，猪油280g（130g用于水油皮，160g用于油皮），清水180g，低筋面粉420g，玉米油30g，红曲粉2g。
【工具】保鲜膜。
- 梅干菜用清水泡发后切成末，将梅干菜加入到猪肉糜中，加入盐、酱油、糖、蚝油，抓拌均匀腌制半小时。
- 中筋面粉中加入130g猪油、清水，搅拌成面絮状揉成看不见干粉的面团，醒面10分钟再次揉光滑，盖上盖子醒面半小时。低筋面粉中加入160g猪油和玉米油，揉成面团，跟水油皮一起醒面。
- 醒面结束后，水油皮和油酥都分成30个左右，水油皮大概25g一个面团，油酥大概18g一个面团，将水油皮按压成饼状，包上油酥后封口，封口朝上擀成牛舌装，从一端卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 拿出一个牛舌面团，封口朝上按扁，再次擀成牛舌装，从一段卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。红曲粉放入一点点清水，搅拌均匀备用。全都做完后，将牛舌面团封口朝上，按扁后把两端往中间折，擀成饼状，包入内馅儿后封口，封口朝下。
- 在生饼胚上印一个符号或者花印，放入电饼铛里，上下两面加热，中间翻面两次，直到两面都呈现金黄色即可。如果用烤箱，则需要提前预热烤箱，上下火180度烤20-25分钟。
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将梅干菜提前用清水泡发。
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将梅干菜加入到猪肉糜中，加入盐、酱油、糖、蚝油，抓拌均匀腌制半小时。猪肉糜我直接买的现成的，是三分肥七分瘦的，这样的口感最好。
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现在来做水油皮，顾名思义，水油皮就是水、面、油做出来的面皮，将中筋面粉中加入130g猪油、清水，搅拌成面絮状。
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揉成看不见干粉的面团，这个时候表面还很粗糙，没关系，先醒面10分钟。
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接着来做油酥，低筋面粉中加入160g猪油和玉米油，因为我希望猪油能少一点，所以这里我用玉米油替代了一部分猪油。
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揉成面团，很容易就揉光滑了，跟水油皮一起醒面。
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醒面10分钟之后再揉面，很容易就能将水油皮揉成光滑的面团，盖上盖子继续醒面15分钟。
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将水油皮和油酥都搓成长条，切成一样的分数，比如我这次一共做了34个月饼，所以水油皮分成了34个小面团，油酥也一样，每个水油皮大概25g，油酥大概18g一个。
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将水油皮按扁，中间放上油酥，将油酥包在水油皮里面，封口后将封口朝上按扁。
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用擀面杖擀成牛舌装，不要擀得太薄哦。然后从一段卷向另一端。
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所有面团都这样操作，每一个面团做好后都要盖上保鲜膜，注意顺序，我是从左到右、从上到下，一个一个摆放的。松弛15分钟。
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因为我这次做得比较多，所以最后一个做好的时候第一个已经醒面到15分钟了，直接拿出第一个，将封口朝上摆放。
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同样的步骤：封口朝上按扁，擀成牛舌装，从一段卷向另一端。
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每一个面团做好都要放到保鲜膜里防止风干，松弛15分钟。摆放的时候要注意顺序，每次我们都从第一个开始操作。
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将红曲粉里放一点清水，搅拌开，这一步是为了一会儿印花纹的，不做也可以。
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松弛时间到了，拿出一个面团，封口朝上按扁。
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将两端往中间折起来。
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按扁，用擀面杖擀成薄饼，这时候可能会破皮，没关系的。
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包入内馅儿，我这次主要做了梅干菜肉馅儿的，还准备了红豆沙的。包好内馅儿后，像包包子一样把口封起来。
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封口朝下，一个一个把生饼胚做好，然后就可以用红曲粉印图案了，我直接就是用了个盖子画了圈（肉馅儿的），然后用筷子尾画了点（豆沙馅儿的）。
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接下来有三种方法来弄熟月饼，首先是我觉得最方便的，就是用电饼铛，把生饼胚放入电饼铛中，每个之间留一些距离，盖上盖子上下加热，等电饼铛自动结束加热时打开，如图所示每个月饼会膨胀一些，就变成了一个挨一个了。
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翻面，盖上盖子继续上下加热，再次自动停止加热时，再次翻面，盖上盖子进行最后一次加热即可。
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这是烤好的苏式月饼，我垒起来了一座“小山”，哈哈。最上面这几个都是画点点的，是红豆沙馅儿的。
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画圈圈的是梅干菜肉馅儿的，我觉得都非常好吃，尤其是刚出锅的时候饼皮酥到掉渣，拿的时候都要小心才行。
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如果不用电饼铛，可以用厚平底锅小火加热，反复翻面直至两面金黄、烙熟。或者用烤箱也可以，上下火180度烤20-25分钟。
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掰开一个梅干菜肉馅儿的月饼，真的是轻轻一碰就酥得很，梅干菜和肉是完美组合，我非常喜欢这种鲜香不腻的味道。
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红豆沙馅儿的也很美味，吃了几个咸口儿的苏式月饼后，来一口甜蜜的红豆沙月饼，滋味美极了！
- 水油皮和油酥的组合是酥皮的基础，学会了这个你就会做很多中式点心了，比如蛋黄酥。
- 开酥的步骤比较多，但是其实都是固定步骤的反复，所以要耐心。
- 水油皮和油酥在制作过程中需要盖上东西保持湿润。
