总感觉煎饼这个平凡的日常早餐，马上就要走向国际化舞台了！
在老天津人眼里，最好的煎饼果子永远都是“我们家楼下那家”，同时他们对于外地的煎饼果子都很“看不惯”！
当煎饼果子飞出津门大地，一路展翅翱翔，从干净清爽的邻家男孩，变成了染黄毛、抹粉底、穿豆豆鞋的社会人后，外人看来那是流行的味道，是自由的芬芳。但在天津人眼里，不过是一只花里胡哨的野鸡。
我家在东北，刚开始流行起煎饼果子的时候，我总以为那里面卷的就应该是油条，因为我们高中门口以前有家摊煎饼的店陪伴了我三年之久，也是它给我打开了煎饼果子的大门，导致我一直以为煎饼果子里面，油条鸡柳面筋咸菜辣酱的都是标配，结果后来毕业去了趟天津才发现，好像正宗的煎饼果子不是这么回事！
天津煎饼必须用绿豆面，绿豆面不像白面那样有筋性，很容易摊坏，特别考验手艺；其次，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿，里脊？那是夹在烧饼里的；最后，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手，用郭德纲的话说：“一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。”
这其中最不一样的就要说是油条和果篦儿了，我以前真的没吃过放果篦儿的，也就是我们说的薄脆！要说这果篦儿，可算是煎饼果子的灵魂，讲究的是热、鲜、挺、脆、香，必须是现炸的。
煎饼果子虽然平民之极，但也有一番精致在其中。舀在饼铛上的两勺面糊要合理配比，刮子把面均匀地划成圆形，上面要是没点洞你都不好意思说自己是个饼皮！而鸡蛋液则和煎饼皮的贴合要严丝合缝，绿豆面本来带的荤香，再摊上鸡蛋，卷了油条或薄脆炸果篦儿，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
这之中最考验手法的就属煎饼皮的翻面，要保证它完好无损，让那一层底面糊的恰到好处，一定要有黄嘎巴。色泽上，面皮要金黄，厚薄要均匀；口感上，得有韧劲，煎饼边还得起酥皮。
今年3月，天津市餐饮行业协会煎饼果子分会正式成立。三大要求八项规范，不为别的，就是要从严治饼！其中的一项【要用绿豆或是小米为原材料制作成的面糊…摊饼的直径在38cm至45cm之间】，差点让我以为这是哪个米其林餐厅的工艺标准！
对于天津人来说，煎饼果子记载着这座的兴衰与荣辱，记载着这座城市独特的性格，它好像代表着这座城市的一种文化，无论你改良成什么样，只要人们爱吃，并记住你，就一点儿毛病没有。
因为文化这东西，本来就是在【走出去，变个样，留存下来，再走出去】当中循环的。它就像是煎饼界的耶路撒冷，如果说山东人给了煎饼生命，那天津人就给了煎饼灵魂。说了这么多，你对煎饼果子怎么看呢？
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