烙饼是北方人的拿手活，毕竟每天都吃这些主食，简简单单就可以烙出一张美味的饼。可是现在有很多人不会烙饼，前几天就有人问我，如何烙出香软可口的饼呢？因为很多人说，不管怎么烙饼，总是很硬，到底烙饼用冷水还是热水？其实不管是冷水还是热水都和硬不硬没有很大的关系，烙饼是一门技术活，有经验的人才能做出好吃的饼。
我们平常烙饼，都是趁热吃了，就怕冷了会变硬，如果你学会这些技巧，饼香软可口，放10天都不硬。下面是我总结的一些技巧，学会这些技巧，你就可以做出好吃的饼了，即使是新手也不怕，一起来看看吧～
第一，我们要选择正确的面粉，面粉风味高筋、中筋和低筋，不同的面粉，做出来的饼口感不同。烙饼的话一般都选择低筋面粉，或者普通的中筋面粉，低筋面粉做出来的口感更软。如果用高筋面粉，做出来的饼很容易变硬。
第二，和面的方法也很关键，北方人都知道，和面有三种，死面、发面和烫面，死面 就是直接加冷水和面的，也不用发酵，发面一般用于馒头和包子等。烙饼有时候会用到烫面，或者发面也可以，发面饼口感松软，更类似馒头。
第三，做烙饼我们要一半烫面，这样才好吃，另一半加酵母，然后混合，再经过发酵，这样做出来的烙饼柔软可口，冷了也不会变硬。不过要注意，温度别太高了，不然把酵母菌都烫死了，烫面冷却后再和其他一半混合。
第四，半烫面的要经过发酵，而且发酵至2倍大才行，就跟做馒头一样。发酵好之后揉一揉排气，再下锅烙。发酵需要一些耐心，等待发酵的时间可能需要30分钟或者一个小时，温度越高发酵越快，当然不能太高了，保持40度左右，发酵10分钟就够了。
第五，面粉的吸水性都是不同的，很多人看着菜谱教程加水，面团太硬，做出来的烙饼肯定很硬。所以水量要适中，一般500g的面粉，加300g的水就可以了，当然要根据面粉的特点加水。我们可以边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后再和成面团。
第六，和面的时候别只加水，可以加1个鸡蛋，鸡蛋可以让饼更加柔软。当然加鸡蛋之后，水就不能加太多了，不然就太软了。
第七，烙饼时火候要把握好，平底锅烙饼要小火慢慢烙，如果是电饼铛的话，温度调至170度左右，盖上盖子，烙两三分钟，然后打开盖翻个面，撒些水，接着烙两三分钟，反复烙至饼变色，变熟就可以了。烙的时候肯定不能太长了，不然饼也很硬。
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