导语:烙饼总是做得不柔软?水的温度是关键,教你正确做法,外酥里软
烙饼很多人喜欢吃,我家附近街道上有一个饼摊,每天生意都很好,从四点出摊,六点多收摊,夫妻两个人忙活的停不下来,一个做饼,一个烙饼,如果去晚了还有可能买不到。虽然我也觉得这家饼很好吃,但我还是习惯自己做,做好的烙饼柔软层次多,家人很喜欢吃,我纯粹是喜欢做,比买的吃麻烦一点,可每次看到家人吃得香,我也觉得值了。
烙饼一种家常主食,搭配稀饭很不错,早餐晚餐都适合这么吃,清淡不油腻,吃得饱。不少人爱去买烙饼,除了买的吃省事之外,还有一个很重要的原因,那就是自己做不好,做出来没有买的好吃。
说到烙饼,学会做了没有什么难度,但一开始学着做,需要掌握一些细节处理,其中和面用哪种温度的水要弄懂,这一点非常重要。
烙饼总是做得不柔软?水的温度是关键,教你正确做法,外酥里软!给大家分享一下做烙饼的方法,学会了做给家人吃。
烙饼做好不柔软,一般有两个地方没处理好!
1、和面的时候,水用的不对,有人用了冷水和面,用这样的面团做烙饼,口感会发硬。
2、烙饼的时候火候没有掌握好,导致烙饼失水严重,从而变得口感发硬。
那么想要烙饼口感好,特别柔软,需要做好这两个地方,特别是水要用对,否则后面烙饼时火候掌握的再好也不顶用,刚说了不能用冷水,那么用开水好吗?虽然开水和面,烙饼很柔软,但是吃着不筋道,而最合适的水温是70度的热水,做出来的饼,柔软又有筋道,特别好吃。
看看具体做法:
取适量干面粉倒进干燥的面盆中,再给碗中倒入70度的热水,一边倒一边搅拌,搅成大面絮后,揉成光滑的面团,盖上盖子醒面十分钟,我们一般和面的时候,都很少去度量水的多少,那么建议慢慢倒入为好,这样好掌握用量,不会造成面团太黏。
醒面十分钟后,再用手揉搓面团,将面团揉成非常光滑的状态,然后盖上盖子继续醒面,醒面二十分钟,经过醒面烙饼做好口感更好,别揉好就做饼,不要太心急。
葱处理干净,切成小葱花放在碗内,加少许食用油搅拌防止出水,再撒少量食盐,给烙饼里加葱花,烙饼做好更香。
面团取出来,案板上撒一点干面粉防粘,直接按压几下,用擀面杖擀成稍微薄一点的饼皮,为了防止烙饼时水分流失,建议不要擀得过于薄。
擀好后,先抹上一层食用油,再撒一层干面粉,放上适量葱花,从一端卷向另一端,切出几个剂子,每个剂子的两端捏紧,竖着按压,用擀面杖擀成薄饼。
电饼铛中加少许食用油,上下档都打开,预热之后,将饼胚放进电饼铛,表面也刷上食用油,盖上盖子烙一分钟,再翻面烙,两面都金黄后,拿出烙饼。
再接着烙下一个饼胚,就这样将所有的烙饼都做好,做好的烙饼柔软层次多,吃起来也有嚼劲,非常好吃。
做烙饼,水的温度是关键,注意用70度的热水为好,不用冷水,不用开水,另外烙饼时火候控制好,电饼铛烙饼时间不能太长,不然失水多会导致发硬,如果是铁锅或者平底锅烙饼,要开中大火烙,烙的时候要不断去转动锅面,让饼胚每一处都受热均匀,这样做出来的烙饼才好吃。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧!
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