韭菜饼是我们平时爱吃的主食之一，就拿早餐来说吧，简简单单一个饼，搭配一碗粥，就能够搞定，非常的简单省事。很多人在烙饼的时候喜欢发面，这样才能够使面皮变得柔软，吃起来不硬，和面的不用加入酵母粉去发酵也能够烙出柔软又好吃的韭菜饼，在和面的时候，多注意几个步骤，就能够做出来的韭菜饼柔软好吃，面皮凉了也不硬。
韭菜饼成熟的速度是比较快的，可以搭配鸡蛋或者是肉，做出来的口感都不错，今天就来分享一下这道韭菜饼的好吃做法。秋冬和面的时候更要注意，醒发的时间要稍微长一些，说一下具体的制作步骤，喜欢吃韭菜饼的朋友就按这个方法做来试试吧！
【食材准备】
韭菜，鸡蛋，木耳，盐，植物油，虾皮，面粉，五香粉，鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先把韭菜清洗一下，去掉黄叶烂叶，控干表面的水分，再把它切成小一些的韭菜段放入一个盆子中，在里面倒入植物油搅拌均匀，使韭菜表面生成一种保护层，防止韭菜出水。
2.和面的时候用凉水就可以了，先把面粉放入面盆中，加入一勺盐，然后分少量多次的往里面加入凉水，边加水边去搅拌，搅拌成絮状之后，和成一个光滑的面团，这时盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方醒发15分钟，取出来之后再把面团揉的表面光滑一些，分成大小均匀的多个小剂子，把每一个小剂子里面刷上一层植物油，四周都刷均匀，然后放在盆子中盖上保鲜膜，继续醒发两个小时。
3.把木耳提前泡发15分钟，之后取出来，再放入热水中焯水两分钟，捞出切成小碎末。把鸡蛋提前炒熟，再切成碎末，和木耳放在一起，抓上一把小虾皮，把这几种馅料搅拌均匀之后再撒上五香粉，鸡精，盐，香油，植物油，和韭菜混合在一起搅拌均匀，这样馅料就做好了。
4.醒好的面取出来之后，放在案板上，用擀面杖把它擀成又薄又大的面皮，然后在上面放上馅料，另外擀一个面皮放在馅料的上面，把四周都压紧口。
5.在电饼铛里面先预热，然后刷上薄薄的一层植物油，把擀好的面饼放入电饼铛里面开始烙，一面烙到金黄色翻面去烙另一面，两面都烙成金黄色之后就熟透了。
6.把饼取出来之后放在干净的案板上，然后用刀切出自己喜欢的形状，整齐地摆放在盘子中，冷凉一些就可以吃了，这样一道非常美味的韭菜饼就做好了，喜欢就做来试试吧，面皮一点都不硬，特别软嫩好吃。
【烹饪小提示】
想要烙出来的韭菜饼面皮不破皮，还特别软嫩不硬的话，一定要在和面的时候加入一勺盐，这样能够增加面皮的筋性，而且要醒发的时间长一些，虽然不放入酵母粉，但是醒发的过程一点都不能少，要刷上植物油去醒发，这样能够锁住面团里面的水分不流失，烙出来的饼面皮也就不硬了。
