凉皮，是现在很多人常吃的一种美食。尤其是在炎炎夏日，来一份清凉可口的凉皮，感觉瞬间解暑。虽然凉皮是街头小摊上的一种特色，但是街边摊贩做的常吃终究是不够干净，让人吃的不安心。不如自己来动动手，只要半分钟，你就能用电饼铛拥有一张完美的凉皮。
虽然用电饼铛制作凉皮很简单，但是其中也有很多需要注意的小细节。将这些细微之处做好，那凉皮将更加美观可口啦。首先，在和面的时候，将250g面粉倒入事先准备好的碗中，加入盐等调味料，兑上凉水，均匀搅拌，将面和得硬一点，成流动的面糊状即可。这里最重要的一点是不能贪图省事，要耐心将面分两至三次和，这样子做出来的凉皮没有杂质，光滑平整，不会出现过大的面疙瘩。
然后我们就可以用电饼铛制作凉皮了。在电饼铛上刷一层薄薄的油，避免面糊粘锅，然后往里倒入一勺面水，摇晃均匀电饼铛使得面水覆盖到整个电饼铛，先上下盘加热5分钟后，关掉下盘，上盘接着煮3分钟。这时最重要也最容易出错的一点是，对时间把握不准的话，面糊可能煮焦了，看到面糊变成透明状一定要立刻关火取出，然后放到旁边放凉，这样凉皮才够有韧性，口感最佳。
掌握好这点，你就可以重复上面的步骤，直到做到你需要的凉皮数量停止就好啦。若面糊一次没用完没关系，可用保鲜膜包住放冰箱保存就好啦，但是夏天还是尽快煮掉以免变质。还有一个小妙招就是可以在每层做好的面皮上涂上熟油，这样可以防止面皮之间粘连，是不是很机智？
最后，将面皮切成合适的大小，并根据个人的喜好拌上之前准备好的配料，例如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、面筋等，并根据个人的口味加上蒜水，醋，麻辣酱，芝麻酱，辣椒等，搅拌一下，就完成一道夏日必备的凉皮了。若想更凉爽一点的话，不妨试试将做好的凉皮放入冰箱冰镇一下，那就拥有加倍的快乐啦。
用电饼铛制作凉皮，不仅不需要繁多复杂的洗面蒸面的程序，也能大幅度减少凉皮软榻无形、口感黏腻、断裂的情况出现，更何况其操作简单，容易上手，可以根据自己的口味任意diy,趁着夏天将至，赶紧学起来吧！
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