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前几天和老公一起回老家，快到吃饭的时候，婆婆烙了大韭菜盒子，这饭太实在了，盒子比我们平时用的锅都大，馅也很厚，真不知道该怎么操作了，婆婆见我束手无束，拿一把炒菜铲轻松搞定。
老家这儿的风俗，团聚或欢喜的日子里烙盒子吃，取和睦、和气的寓意。其实我们平时家里也经常烙盒子，用电饼铛，尺寸小很好操作。老家用的还是鏊子，尺寸非常大，再加上厚厚的馅，薄薄的面皮，没有技巧还真翻不过来，见过网上晒图翻车的：韭菜鸡蛋炒面片。这么一说，是不是很有画面感了？
擀面皮夹馅烙着吃，夹肉的称肉饼，夹素的称盒子。茴香、韭菜、小葱、白菜、菠菜……，这些蔬菜都可以烙盒子吃，我家最喜欢做韭菜馅的。韭菜含有挥发性精油，散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲。韭菜含有的硫化合物具有杀菌消炎的作用，它所含有的微量元素锌可保护皮肤健康，维护人体免疫功能。虽然此时的韭菜比不上春季时鲜香，但是它的营养是不变的。
食材：韭菜、鸡蛋，面粉。
调味：食用油、盐。
制作：
1，韭菜择洗干净，一刀挨着一刀地切，切碎。因为韭菜纤维比较多，如果只是切成小段，熟了以后容易塞牙。先放熟食用油拌匀，待用。
2，烙盒子用软面团，比平时蒸馒头的面软一些。根据烙制器具的大小擀皮，皮薄一些好吃，擀两张尺寸差不多大小的，一张放到盖垫上，准备放馅。
3，气灶上开始加热鏊子，倒上足够的油。韭菜碎里加适量盐，拌匀，倒在盖垫的面皮上，均匀地摊开，铺满整张，边缘留白，打上几个鸡蛋，然后再盖上另一张面皮，边缘用力按一圈，防止蛋液流出来。
4，盒子在两个盖垫上倒换一下，沿着盖垫出溜到鏊子里，盖上盖子烙至底面稍硬，用铲子或菜刀迅速地翻面，要迅速，同时注意翻的时候别让油飞溅出来烫到自己，烙至两面金黄，出锅。
5，大盒子需要切开吃，按米字切成8块或6块盛盘食用，鏊子烙的口感不错。
小贴士
1，大盒子不太好做，面软馅厚，还得翻几次才能两面受热一致，颜色均匀，初学做盒子的不建议尝试。用电饼铛做，尺寸小，两面受热，容易成功。
2，薄皮厚馅的盒子很好吃，里面放几个鸡蛋并不固定，技术好的能打进十个鸡蛋，我们平时根据盒子大小打进1-3个。
3，烙盒子因为在不断被烙烤，面皮失水很多，所以和面的时候要和的软一些，口感才好，太硬的话吃的时候肯定费牙。
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