隔夜米饭放冰箱里一般不会变质，通常来说是可以食用的，食用前需要完全加热。
蒸煮好的米饭，在室温环境下，尤其是夏天，放置的时间尽量不要超过1个小时，以减少细菌的生长繁殖。吃不完剩下的米饭，可选择放入容器中，盖上盖子密封，并放入冰箱冷藏或者冷冻处理。同时不建议已部分食用的剩饭储存，因为口腔接触过的米饭可能受到口腔内细菌污染。发生腐败变质的概率会增加。
米饭在冰箱放置的时间不宜过长。通常情况下，冷藏室储存的米饭不宜超过24小时，储存温度不得高于4℃。吃隔夜的米饭时，一定要做到完全热透，且热完后要尽快食用，避免二次污染，给肠胃带来不适，影响身体健康。
