1、蛋糕做好后必须要放冰箱冷藏保存，否则蛋糕凝固力下降，就会出水不成型。
2、刚刚制作好的蛋糕在冰箱放了一段时间之后会更好吃，适宜2~7℃冷藏。
3、冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性，这样的蛋糕口感会更细腻。
一个是冷冻过后延长保质期，冷冻能锁住水分，减少蛋糕内部水分蒸发，冷冻状态下的蛋糕一般能保持二十多天。
二个是方便脱模过后切割不易变形，做出来的蛋糕整体性更好，不太容易走形。
三个是增加蛋糕的口感，夏天尤为明显，冷冻过后的蛋糕胚做出来的蛋糕，及时拿回家吃，内部冰凉解暑，吃了不腻。
四个冷冻过后的蛋糕胚，做成的成品，能快速进入蛋糕的保鲜温度，从而减少成品蛋糕在常温下的损耗，这个更适合动物奶油、淡奶油这类稳定性不太好的高端蛋糕，减缓奶油老化。
