一，面粉是不是时间太长，或者存放方法不当，造成了面粉活性不足。面粉的活性也有一定保质期，时间太长，或存放不正确，造成了老面里的酵母菌活性不足，这种可能性很大。
正确的方法是，把老面在外面干燥一下，放在冰箱冷藏或放在面袋里干燥存放，但最好在五天内使用。使用时，在面袋放的老面干了，要先用水泡一下，但不能泡的时间过长，时间长了，老面的活性就没有了
面团放在冰箱里面基本上是发酵不起来的。面团应该在一个温度稳定在40-60度之间的环境下，这样才有利于有益菌的繁殖，你如果把面团放到冰箱里，这样把有益菌都冻死了，然后没有它生存的环境了，它还能发起来吗？
发面是需要温度的，应该放在比较温暖的地方这样才发的快，冰箱温度低是发不好的，甚至还会把活酵母给活活凉死的。
