1、牛肝菌能放入冰箱保存，它是一种含水量很高的菌类，因此经过脱水处理后保存的时间也可以更长。
2、低温环境不利于腐生菌类的生长，同时也是延长牛肝菌保质期的方式。因此，想更好的保存牛肝菌，就需要将牛肝菌稍加处理后再放入冰箱中保存。
3、将牛肝菌放入冰箱长时间保存的方法如下：

（1）阴干后冷藏
①新鲜植株可以选择脱水处理的方式将其中的大部分水分蒸发掉再进行保存。
②将牛肝菌放至阴凉通风处晾干再放入冰箱的冷藏区可以延缓牛肝菌的变质速度，达到保质的目的，通常这种方式可以保存半个月左右。
（2）切片后保藏
①将新鲜的的牛肝菌清理干净，去除其表面其他的杂质，保证不再有非菌类杂质对牛肝菌保质期的影响。
②再将牛肝菌进行一定厚度的切片处理，再与少许的素油混合放入保鲜袋内，保质期在三个月左右。

阴干后冷藏：将牛肝菌放置于阴凉通风处晾干，然后放入冰箱冷藏区中，该种方法的保存时间大约为15天。
切片后保藏：将牛肝菌处理干净后切片，然后与少量素油混合并放入保鲜袋内再放入冰箱冷藏，该种方法的保存时间约为90天。
