肉类保存期限没有想象中的短，没有经过任何加工处理的冷冻肉，在冷冻期间，没有多次解冻，存储时间也会高达一年以上。
咸肉香肠等，里面都存在大量的食盐，食盐本身带有一定的防腐性，也有杀菌之效，无形中也就延长了肉类的保质期限，存放个一两年没有任何问题。
所要注意的是，家里在每次使用时，是否经常解冻。
如果解冻次数多了，就不建议吃了，反复解冻之后，细菌滋生量会增加，肉的口味也会变差。
咸肉放冰箱冷藏一年了不可以吃。
腌制食品存放冰箱太久，最好是不要食用。许多家庭都喜欢制作或买些腌制食品，为了延长对人就将腌制品放入冰箱，以为这样就可以延长保质期。适得其反，因为腌制品在制作过程中均加人了一定量的食盐，氧化钠的含量较高，盐的髙渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将腌制食品放入冰箱，尤其是脂肪食量髙的肉类腌制品，由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，反而缩短了贮制期。
