从古至今，鸡蛋就是餐桌上的常客，营养学家更将其称为“全营养食品”。鸡蛋虽好，但如果保存不当很快就会坏掉，尤其在闷热的夏季。
《生命时报》邀请专家，教你5个鸡蛋保鲜的妙招，试试你就知道有多实用了。
受访专家
东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师 夏朋滨
1、不要横放鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。
这是因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度。
2、存前不要冲洗有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的。
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。
鸡蛋存前不要清洗。烹调前，可先冲洗再下锅。
3、不要“裸”放天气热，鸡蛋应冷藏，但不要直接将其暴露在冰箱里。
这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。
鸡蛋不要放入冷冻室保存，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。所以，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。
4、不要和“重口味”食物放一起鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存.
这是因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。
5、不要反复挪动尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。
因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。
生命君提醒
在温度2℃~5℃的条件下，鸡蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。为保证鸡蛋的新鲜，建议大家少量多次购买。
本期编辑：郑荣华 本文作者：生命时报特约记者 崔玉艳
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