入秋了，然而重庆夏天的高温，可能会迟到，但绝不会缺席！——最近被高温晒焦的小编感悟。
天气热，吃不完的剩菜剩饭肯定都要放入冰箱，而在我们的印象中，好像一定要等食物放凉才放，否则冰箱容易坏。然而事实的真相是什么呢？请看小编的友情科普~
饭菜放凉了再放入冰箱？饭菜炒好后，温度会从100℃左右开始逐渐下降：当食物温度下降到60℃时，就会有细菌开始生长；当温度下降到40~30℃时，细菌则会大量繁殖；当温度下降到7℃时，大多数细菌就会开始进入休眠状态。
也就是说，只有将暂时不吃的食物快速冷却至7℃以下，即放入冰箱（一般冷藏室的温度在4℃左右），才有利于抑制细菌繁殖，保障食物安全。
实际上，无论哪种食物，在室温下放置得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。所以，WHO（世界卫生组织）也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。
热菜放冰箱会增加冰箱负担有人问小编，饭菜直接放进冰箱，冰箱真的会坏啊...其实呢，这么告诉你的人，理由一般是这样的：热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，会影响冰箱的运行。
这个问题解决方法其实很简单：不管是热菜凉菜，进冰箱时密封就好，保鲜膜保鲜盒都可以。不仅可以保护冷凝管，也能避免串味，让食物不受冰箱里的细菌污染。
热饭菜放冰箱只需密封好？那这样来说， 热饭菜放到冰箱里，只要密封好，就不会对冰箱产生影响？小编邪魅一笑，你们就知道事情并不简单！
然而，答案是：会！不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷，而是冷藏室环境。
根据生长依赖的条件不同，可以把细菌分为很多种，其中一种，在极寒条件下也能存活，称之为嗜冷菌。嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，以下简称 Lm）。
国内外的调查都显示，Lm在家用冰箱中广泛存在， 其最适宜的生长温度为2℃-8℃ ，而家用冰箱的冷藏温度一般为4℃ 。这个温度本身就不足以抑制Lm的生长，如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高，就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会，进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。
除了嗜冷菌以外，冷藏室内的普通细菌、霉菌，也有可能因为升温受益。
到底该怎么办迷糊的你们，可能要问小编，放也不是不放也不是，所以到底该怎么办啊？
1、明知道这一餐吃不完，就可以在出锅时分装到不同的盘子里用保鲜膜提前分装密封好，降到不烫手的温度再放进冰箱，别等到吃剩了再放（最好吃多少做多少，这样烦恼都没啦） ；
2、冰箱内不要堆积太多食物，也不要长时间储藏食物，冰箱冷藏保存食物别超过 3 天；
3、尽量减少食物本身的含菌量，食物买回来最好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热，吃之前，也一定要再彻底加热一次；
4、冰箱不是保险箱，只能“抑制”细菌，而不能“消灭”细菌！所以，做好冰箱除菌工作非常重要，定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱。
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