腌腊肉这个习俗，在很多地区都有，尤其是南方的一些地方，就喜欢秋冬天冷之后，在家里腌制腊肉。这是因为古时候，家里没有冰箱，南方气温普遍比北方高，那么猪肉如果保存不当的话，很容易变质，因此人们想了一个办法，腌制成腊肉慢慢吃。
因为腌制过的腊肉，比新鲜的猪肉更美味，因此直至现在，也有众多人喜欢在家腌制。腌制出来的腊肉，不是让你一次性全都吃完的，我们还可以留着过年的时候吃，炒一盘端上餐桌，招待客人很有面子。
腌制腊肉很简单的，差不多半个多月一个月就做好了，但是保存起来却成了问题。好多人不知道如何保存腊肉，或者是直接将其放在冰箱里，结果就导致没过多久就发生变质了。其实保存腊肉，不要直接放冰箱，多做1步，保存时间更长，新鲜不变质。
1、腊肉放在外面风干好之后，我们将其拿进来，很多人还喜欢这个时候，把腊肉清洗一下，但是其实我不太建议，因为清洗完之后，稍有不慎就容易变质。实在感觉不卫生，想清洗的话，洗完之后一定要放在外面，把表面的水分彻底晾干。
2、接下来，我们把腊肉拿进来，可以根据自己家一顿的量，把腊肉切成小块状。下面我们准备适量的保鲜膜，用保鲜膜把每一块腊肉都包裹起来，注意一定要包裹严实，一点缝隙都不能留，不能让腊肉接触空气。
3、把每一块腊肉，都这样处理好之后，包上保鲜膜之后，我们再找一个大一点的塑料袋子，把腊肉都放进去，然后放在冰箱里保存就可以啦。一定要冷冻保存，这样放一年都不变质，还可以随吃随取。
小窍门：
保存腊肉，是不可以直接放冰箱的，这里还要多做1步。这一步，也就是把腊肉用保鲜膜封起来，然后再放冰箱冷冻。
【花菜炒腊肉】配方：腊肉、花菜、大蒜、小米辣、鸡精、蚝油、食用油
1、腊肉清洗一下，然后放在水中煮半个小时，接着捞出来，切成片状。下面再把花菜撕成小朵，然后清洗干净，最后把大蒜和小米辣切好。
2、锅内倒水，烧开之后把花菜放进去，焯烫2分钟后捞出，控干水分备用。热锅中倒油，把腊肉先放进去，将其炒出油脂。接着加上蒜和辣椒，翻炒出香味，接着把花菜倒入，炒制一会儿，直至炒熟为止。最后加上适量的蚝油和鸡精，喜欢吃咸一点的就放上少许盐，炒匀后出锅。
