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冰箱长期不用是不是要放一晚(冰箱长期不用放一天会坏吗)

冰箱长期不用是不是要放一晚(冰箱长期不用放一天会坏吗)

更新时间:2021-12-23 07:14:54

经常有新闻说剩菜隔夜后会有亚硝酸盐,

吃它们可能对人体造成损害。

但事实真的如此吗?

剩饭剩菜真的不能吃?

小铭知道答案,一起去看吧!

剩饭剩菜里到底有什么?

很多人在家做饭或外出就餐时,总会剩下一些饭菜。扔之可惜,留着又担心不健康。剩饭剩菜里到底有什么让许多朋友不敢留呢?

剩饭菜里含有一种名为亚硝酸盐的物质。因为在室温条件下,剩饭菜中会产生大量细菌。蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用,会把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。

隔夜菜种类不同,亚硝酸盐含量不同

隔夜的剩饭剩菜会产生亚硝酸盐,那么所有的剩菜里亚硝酸盐的含量都相同吗?不是。

★ 隔夜凉拌菜,亚硝酸盐含量较高

一般来说,经过100摄氏度高温加热后,能杀死蔬菜中的一部分细菌。凉拌菜没有经过加热,若在室温下放上一晚,会产生大量的亚硝酸盐。

★ 隔夜炒菜,亚硝酸盐含量较低

研究表明,将当天炒熟的热菜放入保鲜盒内,在温度凉下来之后盖上盖子放入冰箱,第二天菜中的亚硝酸盐含量只从3毫克/千克上升到7毫克/千克,远低于危及健康的标准,所以大家可以不用担心。

虽然,这样的保存方法能减少亚硝酸盐的产生,但建议在冰箱保存的时间不超过18小时,否则亚硝酸盐的含量会大大增加。

过量的亚硝酸盐危害大

摄入适量亚硝酸盐对人体有益,但过量的亚硝酸盐会对人体造成巨大伤害。

★ 引起食物中毒

亚硝酸盐过量可能会导致血红蛋白失去携氧能力,导致食物中毒。

诱发癌症

大量亚硝酸盐进入人体后,会对胃中的亚硝胺类致癌物的合成起到积极的促进作用。不仅如此,亚硝酸盐与蛋白质分解物反应后,容易产生致癌物质,易导致胃癌、食道癌。

导致胎儿畸形

不足6个月的胎儿对硝酸盐特别敏感。亚硝酸盐会通过孕妇的胎盘进入胎儿的身体里,导致胎儿畸形。

偶尔吃隔夜菜没问题

既然亚硝酸盐能增加人体患病的风险,那么人体就不能吃含有亚硝酸盐的剩饭剩菜了吗?其实不是。

《食品中污染物限量国家标准》中规定,对自然生成的亚硝酸盐的限量一般为3-5毫克/千克。但我们无法通过肉眼来判断隔夜菜中的眼硝酸盐含量,一般来说只要在吃隔夜菜之前记得加热,像豆制品、肉类等隔夜食物是可以吃的。

减少亚硝酸盐就靠这3招

亚硝酸盐含量越高,对人体造成损害的几率越大。在日常饮食中,如何才能减少亚硝酸盐含量呢?

尽量不要吃隔夜蔬菜

虽然隔夜炒菜的亚硝酸盐含量比凉拌菜低,但种植蔬菜所用的氮肥,会导致蔬菜中的亚硝酸盐含量增加。且蔬菜放久了会在细菌的作用下产生大量亚硝酸盐,所以即使是清炒蔬菜,隔夜之后也最好不要再吃。

别吃未腌透的蔬菜

腌制过的蔬菜爽口,还能补充维生素和无机盐,但若腌制过程中放入的盐分过少,或者是腌制时间过短,就可能滋生大量的细菌,造成亚硝酸盐含量大幅上升。

少吃加工肉制品

亚硝酸盐易与肉类中的氨基酸发生化学反应,产生的亚硝胺类物质可能会致癌。经加工过的肉制品,如火腿肠、香肠、熏肉、腌肉等食品为人体危害巨大,尽量少吃。

剩饭剩菜可以偶尔吃,

但不要天天吃!

吃的时候也要学会辨别,

避免摄入过多亚硝酸盐,

危害人体健康。

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