韭菜炒熟后最好不要炒过八小时，因为绿叶的蔬菜最好不要过夜，有致癌的风险，所以炒熟后尽量不要放时间过久，应现吃现炒最好的，以免对身体造成不必要的损伤，所以韭菜炒熟后可以不要放太久。
基本上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，当然韭菜当然也不例外，蔬菜只要保存一段时间，蔬菜中的硝酸盐都会转化成亚硝酸盐，但是在烹饪的过程中，还原亚硝酸盐的还原酶失去了活性，就会减少亚硝酸盐的产生。一旦蔬菜炒熟了再保存细菌就会迅速繁殖，更多的亚硝酸盐就会产生，亚硝酸盐对人体是有害的，即使再加热也无法消除蔬菜中的亚硝酸盐，所以隔夜的韭菜是不能吃的。
