最好不要放在冰箱里面。
一、放入冰箱反而易腐败变质。
因为腌肉在腌制过程中加入了大量食盐，高浓度的盐分可以杀死绝大部分的细菌，所以这种盐渍的方式本身就能防腐。
二、正确的办法是把腌肉放在通风干燥处即可。避开阳光照射。
1. 将做好的酱肉封上保鲜膜（将酱肉冷却至常温后再封上）；
2. 然后放入冰箱保鲜。
酱肉制作方法：
1. 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分；
2. 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小；
3. 肉条一端穿好绳子；
4. 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分；
5. 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦；
6. 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的；
7. 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可；
8. 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面；
9. 腌好之后，就可以开始晾制酱肉；
10. 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬；
11. 做好的酱肉是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
