虾放冰箱变黑是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况，从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑。看到虾头发黑，但虾体的肉还是青灰色，这属于正常;有的虾头黑了，虾体的肉发红，但肉还有一定弹性，仍可食用。
如果是虾肉“发黑、发黄”，没什么弹性了，就一定不能吃了。
大家平常从生鲜市场或超市买回来的虾，没有吃完或是不急着吃都会放到冰箱进行冷藏。后面再吃的时候，从冰箱取出来的虾却变黑了，相必许多人都有这样的疑惑，发黑的虾还能不能吃呢？吃了之后会不会引发身体疾病呢？
其实，冰箱里的虾发黑是一种正常的现象。虾本身就是高蛋白质的食材，发黑则是因为虾中含有的多酚氧化酶氧化了它体内的络氨酸，从而形成了黑色素。
一般情况下，鲜虾在冰箱当中冷藏12个小时左右就会出现虾头变黑的情况，这样的虾仍旧是可以食用的，只是说它的新鲜度大不如前，并且营养价值也会流失。若再放一段时间，甚至会腐坏，就不能吃了。建议的是，不吃的虾最好存放在冰箱的冷冻柜中。
