最好在15天以后再吃，腌制的东西在15天之内亚硝酸盐产生的高峰期。 硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于腌制肉食类，添加亚硝酸盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜红色，但是亚硝酸盐和硝酸盐的添加使肉制品中亚硝酸盐残留。亚硝酸盐进入人体后，能和蛋白质新陈代谢后产生的胺基合成亚硝胺，具有强烈的致癌作用有研究表明亚硝胺是胃癌、食管癌的主要病因。1、贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2、刚腌不久的蔬菜暴腌菜 含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；3、一般感官的话，就腌制肉类来说，颜色越鲜艳，亚硝酸盐含量一般越高。
