有研究发现，木耳泡发后是否受到细菌污染，和3个因素有关：环境卫生、温度、时间。如果用来泡发木耳的容器、水和周围环境比较干净，就不容易滋生细菌。夏天温度高，发生细菌污染的速度就快。泡发后放置的时间越长，木耳越容易腐败变质。
因此，木耳最好是当天泡发当天吃，这是最安全的。如果实在是吃不完，就需要用科学的方法保存木耳。
保证容器卫生、密封；用凉开水泡发木耳；放入冰箱冷藏保存；每天换水。
用这种方法保存泡发好的木耳，可以在冰箱里保存5~7天不变质。当然，还是建议每次泡发木耳要适量，大家当天泡当天吃。一般来说普通家庭没有必要一次泡发很多木耳，只有饭店才需要一次泡发很多，也更加需要注意保存，避免不必要的食物中毒发生。
木耳可以放冰箱保存更新鲜
