蔬菜类(建议购买回家当天直接处理)相信不少人都有有这样的经验，精挑细选买回的蔬菜水果鲜绿青翠，但拿回家放个几天就蔫了吧唧的，其实这与你保存食材的方法有很大的关系，其实买回来的食材并不是塞在冰箱就可以高枕无忧了，还是要根据食材的特性来分类保存。
马铃薯、地瓜和芋头较不耐冷，不用放进冰箱;可以放入网袋内、用纸包着或是装进纸袋里直接置于阴凉通风处，以常温保存即可。如果担心它们会因附着于泥土里的细菌而受伤，可先用水洗净，但务必充分晾干后再保存。而切开的山药本身因含水较多容易受损，请妥善包裹好再放入冰箱冷藏。
较慢熟的蔬果，例如南瓜、番茄、奇异果、酪梨等，也建议在室温下等到熟成后再放入袋中送进冰箱。
瓜果类、叶菜类、菇类等多数蔬菜都适合置于阴暗处保存。一般家庭的话，可将蔬菜放置于冰箱里专门的蔬果柜。因为冰箱比较干燥，建议将菜放进塑胶袋里，或是以白报纸、厨房纸巾包裹好，再摆进冰箱。
若是市售的袋装蔬菜，可以直接放进冰箱冷藏，但如果袋子里面有湿气，要将水先擦干或晾干，再装进塑胶袋里，才能保鲜。目前市面上也有出专门的蔬果保鲜袋，可以作为多一种选择。
偶尔会碰到来不及在熟成后立即食用的蔬菜;这时候可以用快速汆烫杀菁再冷冻的方式延长保存时间。但建议还是以组织、质地较硬的蔬菜为优先，例如花椰菜、南瓜、胡萝卜、荚豆类(如毛豆、四季豆)、芦笋、玉米、马铃薯等。至于叶菜类，因为质地较软，像菠菜、地瓜叶，汆烫后水分渗出较多，就不适合做冷冻蔬菜。
