皮蛋能否刮掉外层 洗净后放在冰箱保存（皮蛋熟后可以去掉表面的灰存放吗）

不能，因为外皮是它的保护层，能有效的阻止细菌的侵入，保护鸡蛋的新鲜度。我们吃起来才会放心。如果把外皮扒调，细菌就会轻易而举的进入鸡蛋内部，在里面滋生细菌，我们吃的是被细菌污染的鸡蛋，没有了新鲜感，我们就会闹肚子，生病。所以说，鸡蛋要注意保存方法。

皮蛋能否刮掉外层洗净后放在冰箱里保存，可以的，但时间不能过久。冻一会口感反而会更好的。外面的石灰是用来 让他们变熟的。等他成为了皮蛋就可以剥掉放入冰箱保存。

不过皮蛋建议建议小孩子要吃，铅太重了。还有就是不易存放太长时间。