影响茶味道的因素，主要有四个，分别是温度、湿度、光照、氧气。
最适合龙井茶的温度，是0℃—5℃。温度过高，茶叶容易氧化；太低的话，又会影响口感、风味，有些人喜欢把茶叶长期放在冰箱冷冻层里，那里的温度一般在-17℃左右，对茶叶来说太冷了。而且茶叶里一般还有6%左右的含水量，一冷冻，水分就会结晶，再拿出来喝的话就不鲜了。
再说湿度，茶叶喜欢干燥的环境，一旦受潮，青翠的绿色就会渐渐发黑。但是也不能阳光直射，最好避光。还要和氧气隔离开，比如存放的茶叶一定要装满罐，把空气都放走，不然一半茶叶、一半空气，最容易氧化
第一种，是用密封袋把茶叶密密实实装好，放在冰箱冷藏室里，温度设定在0℃到5℃之间，这样最长可以放上差不多一年。不过，冷藏室里取出来的茶叶，不能马上打开来喝，要放上一天，等它习惯了室温再打开。这种方法最简单，也可以很好地保存明前茶的翠色、水分。
另一种方法，是把茶叶包好，放在石灰缸里，这就是最传统的生石灰保存法。找一个瓦缸或锡罐，再找几块生石灰包好，和茶叶一起放在缸里。生石灰是最好用的天然干燥剂，可以吸收茶叶里的水分，还可以让茶叶香气更浓，比冰箱冷藏的效果还好。不过，生石灰吸饱了水就会碎掉，所以半年左右要换一次。
相对于绿茶来说，乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。由于乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度较慢，容易贮藏；而花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的浓度。
因此，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。普洱茶则最好室温保存，也不必使用干燥剂。
