可以吃。
这是因为炒粉是煮熟的食物，其中的微生物已经被高温杀死，因此在冷藏过夜后，细菌生长的风险相对较低。但需要注意的是，如果炒粉添加了易变质的食材（如海鲜、肉类等），或者在炒制过程中使用了过期的食材，则不建议食用。
此外，在食用时需要将炒粉彻底加热至透热状态，确保炒粉内部温度达到70℃以上，以杀灭任何可能残留的细菌。此外，过夜后的炒粉可能会变干，可以在加热前加入适量的水或油进行调节。
总之，如果炒粉在保存和加热过程中得到适当处理，是可以安全食用的。但为了避免食品安全问题，建议在冰箱中储存的时间不超过2天，并在食用前仔细检查食材是否新鲜。
能吃
放进冰箱隔夜的炒河粉能吃，炒河粉是一道广东传统小吃，主要原材料为河粉和猪肉，加入鸡蛋和各种青菜等。制作过程中需要注意油要稍多点，炒要大火急炒，否则会戳碎河粉。
