1、晒干法：将苦瓜洗净，晒干后装入干燥、通风的袋子或罐子中保存。这种方法保存的苦瓜可以保存较长时间，并且在烹饪时口感更好。
2、冷藏法：将苦瓜放入塑料袋或保鲜盒中，然后放入冰箱保存。但需要注意的是，苦瓜不耐寒冷，保存时最好放在冰箱最少的区域。
3、腌制法：将苦瓜切成小段，加入盐、酱油、糖等腌制后放入瓶子中密封保存。这种方法可以让苦瓜保存更长时间，并且口感更佳。
4、冷冻法：将苦瓜切成小块或者切片，放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以将苦瓜保存数月之久，但需要注意的是，苦瓜在冻结后容易变得松软，烹饪时需要稍加处理。
新鲜苦瓜的保存:用纸类或保鲜膜包裹放在冰箱内冷藏。
焯熟苦瓜的速冻保存:
洗净,去籽去瓤切片,浸入沸水中焯0.5～1分钟,同时要不停地搅匀。
捞出,迅速浸入冷水中冷却,使瓜温在短时间内降至5～8℃。
