发面用的老酵，是可以放在冰箱冷冻的，冷冻过后的老酵，再一次使用的时候，只需要用温水化开，就可以按照正常顺序发面。老酵母还可以用晾干的方式保存。就是说可以把老酵母揉成团放在面口袋里存放，即便干透了也没有关系，也同样使用温水泡开，然后正常发面即可。
不能。
发面用的面肥不可以放冰箱冷冻，但是可以放冰箱里的保鲜那一层，用保鲜膜覆盖至撒了干面粉的面肥，可以保存几个月不变质。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
酵母在适宜的条件下产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状结构，疏松而富有弹性。与其他发酵方法相比，酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。
