1、猪肉发白是因为在冰箱里时间太长，油脂会氧化，水分和蛋白质都会有大量流失，所以表面发白。
2、冷冻肉的口感和营养都要比鲜肉差很多。鉴别的最简单粗暴的办法就是看颜色。
肉冷冻之后发白并不是变质的表现，在保存时最好是用保鲜膜裹一下。
因为普通风冷无霜冰箱冷冻室在工作四十个小时以后都要进行一次化霜，这个时候冷冻室的温度会上升到0℃以上，里面冻好的肉就会化掉，然后再冻住，再化掉，这样肉的表面就会形成白霜，肉的营养成分也会随着流失，所以我们在做菜的时候会发现肉化冻有非常多的血水，肉的味道吃起来没有肉香味，所以买冰箱的时候一定要注意购买全空间保鲜冰箱，现目前能够做到全空间保鲜的只有海尔有这个专利技术
