秋季腌制咸肉晚上要放入冰箱吗（夏天做咸肉在冰箱腌制几天）

可以放，也可以不放。因为秋季气候干燥，气温不冷不热，外界环境里的湿度小，对腌制好的咸肉不会造成变色、变味的影响。但晚上一定要盖好盖子，防老鼠、蟑螂爬行、偷吃。放冰箱的话要用保鲜膜封住器皿口子。刚腌制的咸肉最好还是常温下存放。

咸肉晚上不需要放冰箱。因为腌制的时候不会腌制太长的时间，因此在常温的环境中进行腌制就可以了，不过腌制的时候可以在其上方覆盖一层保鲜膜。肉腌制的时候除了加入食盐、料酒之外还可以加入适量的淀粉和一个鸡蛋清，这样腌制出来的肉不管从炒还是炸吃起来口感比较嫩。