蚝油不是必须放冰箱保存，但是最好放冰箱保存。
蚝油在开盖之后最好要放进冰箱冷藏。因为蚝油里含有糖,淀粉,多种氨基酸以及许多的微量元素。开盖之后放置在常温下很容易发生氧化反应,而且微生物也很容易滋生。蚝油的营养成分高,然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解,开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件,较易发生变质。
不是，可以常温保存，未开封的耗油一般不会坏，保质期18—24个月不等。但是开封了，就很容易坏，特别是夏天气温高，很容易变质。蚝油是用蚝油不放在冰箱会坏。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，并且耗油开盖后，保质时间一般较短，如果不放入冰箱保存，就会导致蚝油中滋生大量的细菌，从而产生有害物质。
