香肠可以保存多久，具体看香肠的保存方式。香肠放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。
香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。如果是蒸熟的香肠，不宜久放，容易滋生细菌，应当尽快食用。
一般来说，为了保证食品的质量安全和消费者的健康，在市面上售卖的食品，会对贮藏和流通规定一个比较合理的期限，所以原封包装的香肠也有其具体的保质期，在冷藏的环境下，需可以保存一周左右，在冷冻的环境下，则需要在2个月内食用完毕。
食物的保质期是我们为了保障自己的安全而规范的可食用时间，那么了解香肠保质期就是必不可少的。一般情况下香肠保质期在冰箱的冷藏或者温度较低的情况下可以保存一周左右，放入冷冻室中时间就会增长，在冷冻室中为了减少亚硝酸盐的大量出现，以及在冰箱中串味导致口感不佳，我们可以在外面裹好保鲜膜或者包好塑料袋，这样可以大大增加香肠的保存时间，但是最好将他在两个月之内吃完。
如果在期间发生发霉或者异味的情况，我们应将其立即扔掉，这种情况食用甚至有可能产生食物中毒的状况，为了自身的健康，我们应该尽量食用新鲜的香肠。
其实保存香肠不只有这两种方式，还有保存香肠独特的方式，就是将放香肠的容器中放入一杯白酒，或者直接在香肠表面涂上一层白酒，然后放在密闭的容器中，将容器放在通风的阴凉处，也可以达到长期保存香肠的目的。但是从口感和安全的角度还是最好在两个月内试用完。
香肠作为一种熏制食品，长期大量食用可能会增加我们患胃癌的几率。所以我们在做的时候要尽量减少香肠表面的言硝酸盐的含量，据科学实验表明，在60摄氏度的水中煮30秒，香肠表面的亚硝酸盐含量大大降低，所以我们在日常食用时，不论是烤还是炒都需要先在水中煮沸，既可以减少亚硝酸盐含量，还可以缩短烹饪时间，以便口感更嫩。
