煮熟的虾仁放入冰箱后再油炸后可能会变得有些老，不那么嫩。
为了让虾仁再次变得嫩一些，可以在油炸前将其涂抹上一些淀粉。
淀粉会吸收虾仁的水分，使得炸的时候虾肉更加嫩滑。
此外，也可以考虑加入一些鸡蛋清或牛奶，这些食材都有嫩化效果。
这样处理后，煮熟后再放入冰箱的虾仁在重新油炸时就可以做到嫩滑可口了。
取出冰箱后，需要先将虾仁浸泡在室温下的开水中，浸泡时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
这样可以使虾仁肉质更细嫩，口感更好。
然后在将虾仁滤干水份，加入少量生粉和蛋清搅拌均匀，再放入油锅中炸至金黄即可。
如果想更加嫩滑，可以加入少许柠檬汁进行腌制。
