烫面可以放冰箱里醒一夜吗（烫面为什么放冰箱冷藏过夜）

可以的。发面和死面的都可以放冰箱冷藏，等到第二天早上使用。但烫面的不行，面粉被开水烫过后就失去了大部分的筋性，烫面面团经过一夜的冷藏醒面后，又失去了烫面的柔软，如果用来做葱油饼，手抓饼之类的，凉了就会发硬，口感不好。

冷藏发酵的优点：节省时间，简单方便

汤面可以放冰箱里醒一夜，不会影响正常的使用。