答：在市场买的皮冻，如果夏天也不会化的话，可能是市场里面的商家制作皮冻的时候加了添加剂，也就是使皮冻凝结的粘稠剂，或者是凝固剂，加了这一类添加剂之后，就算是很热的天气，皮冻也不会化开，只有完完全全是用皮来熬的皮冻，才会化开的。
做皮冻时把猪皮熬老些，放冰箱凝固后，取出放阴凉处可保持较长时间不化。第二，熬猪皮时加入适量的食品级明胶，这样皮冻在常温下即可凝固，而且会长时间不会融化。
1、将买来的猪皮洗干净，最好买没有盖章的猪皮以及肥肉去得越干净越好
2、在沸水锅里煮约十分钟的样子，目的是把附着在猪皮上的油脂和肥肉煮软以便去除，而且煮后也更好去除毛毛
3、煮好后，捞出来，乘热用刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍。
4、将去除油脂的肉皮再用热水多洗两三次，就会觉得它不滑了，说明基本上没有油脂了
5、然后放进高压锅里，以水全部没过猪皮的水量为好，放上一到两粒大料，几片姜，一二十颗的花椒
6、然后开始压，可以用电压力锅，按压肉的档就可以，如果是传统的压力锅，压上25分钟的中火就可以
