在冷冻保存之前，要先清洗并捆绑好螃蟹。清洗的目的是去除表面的泥沙和杂质，捆绑的目的是防止螃蟹乱动和伤人。清洗和捆绑的方法如下：
用清水冲洗干净螃蟹的外壳和肢体，注意不要弄破其背部的黏液层。
用剪刀剪掉螃蟹的钳子和足尖上的尖刺和毛刺。
用棉线或橡皮筋将螃蟹的钳子和足部分别捆紧，并将其背部朝下放置在一个平底盘中。
选择合适的容器和温度
冷冻保存螃蟹要选择合适的容器和温度。容器要能保持透气和湿润，温度要能抑制细菌和寄生虫的活性。选择容器和温度的方法如下：
容器可以选择泡沫箱、塑料盒、玻璃盘等能隔绝外界污染的材质，并在内部铺上一层湿毛巾或报纸。
温度可以根据不同种类的螃蟹和保存时间的长短进行选择。一般来说，河蟹适合放在冰箱的冷藏室，温度控制在5℃~10℃，可以保存3~5天；海蟹适合放在冰箱的冷冻室，温度控制在-18℃以下，可以保存1~3个月。
