一般情况下，蘑菇放冰箱里一个星期不建议继续吃。因为即使蘑菇没有变质，即蘑菇的外观只是发干而没有变色，气味正常，触感也不黏腻等，但经过一周时间蘑菇中的水分、维生素也已大量流失。所以虽然能吃，但是口感较差，营养价值也比较低，所以不建议继续吃。
如果蘑菇已经变质则不能再吃，此时的蘑菇不仅口感较差，营养价值大量损失，吃后还可能会引起机体胃肠道及全身的不适症状，如腹痛、腹泻等，大量进食甚至有可能引发食物中毒。一般可以从外观、气味、触感等去判断，如果蘑菇颜色变黑、变绿或者出现异常气味，如臭味或酸味等，亦或者蘑菇的触感变得滑腻，基本提示已经变质。
所以建议日常生活中可按照需求量购买和烹饪蘑菇，避免长时间存放。如果需要进行存放，也应注意选择干净的保鲜袋、保鲜膜等进行密封，并放在冰箱低温保存，通常可保存1-3天。
