面包最后醒发不能放进冰箱。面包的最后醒发，需要在38℃左右的环境温度、85%左右的环境湿度。这样才能使面包中的酵母能在最适合的环境中快速生长繁殖，并发酵葡萄糖产生二氧化碳气体，使面包的体积膨松胀大。正常的室内环境是达不到这个要求的，所以，面包的最后醒发需要在醒发箱中完成。醒发箱能通过加热内部水槽中的水，产生蒸汽模拟酵母生长的最佳环境。冰箱不管是冷藏（0-5℃）还是冷冻（-15℃），都不适合酵母的生长繁殖，反而会抑制酵母的生长（冷藏）甚至导致酵母休眠（冷冻）。这完全与最后醒发的工艺步骤要求的目的相反。
