面包为什么要进行低温发酵 放冰箱里冷藏难道不影响发酵（面包冷冻冷藏发酵的正确方法）

低温会延缓面团发酵，发酵时间长了，面团的延展性会比较好，做出来的面包比较好吃。放冰箱里冷藏的时间大约为8-24小时，时间太长有可能发酵过头了