西红柿为什么不能放冰箱中保存

西红柿不宜在冰箱里冷藏，一般保存期限为12天。

原因：

1、番茄处于低温中，容易腐烂。番茄的果皮很薄，肉质属于饱满多汁型的。如果放置冰箱中温度过低保存，番茄就会"冻伤"，呈水泡软烂状，或者是出现散裂、黑斑。如果没有及时处理，很容易腐烂在冰箱里，化成一滩"番茄水"。

2、番茄香气的流失不会因为放了冰箱而减少。香气是番茄果实重要的感官品质之一，不过这种芳香物质，从番茄摘离藤枝的那刻起，就开始了它的消亡之旅。