鸡蛋应该是大家餐桌上常见的食物之一，它是良好的蛋白质来源，还能补充卵磷脂、维生素A、叶黄素、胆碱等，几乎包含了人体所需的全部营养，素有“全营养食品”的美誉。
做法也多种多样，水煮蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、蛋花汤……
吃法大家都会，但在鸡蛋存放这件事儿上，很多人都做错了。
要不要洗了再放冰箱？
买回来的鸡蛋你是直接放进冰箱，还是洗一洗再放冰箱呢？
其实这两种方法都是不合适的！
鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若直接放冰箱，会污染冰箱环境，还有可能造成交叉污染，影响到其他食物的安全卫生。
若是将鸡蛋洗一洗再放，虽然干净了，却会加速其变质。
鸡蛋壳表面其实有很多细小的孔穴，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。
正确储存法：
①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。
②大头朝上，小头在下。鸡蛋的气孔主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上能够避免蛋液影响呼吸作用，造成鸡蛋不够新鲜。
③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。
④不要过度的囤鸡蛋，冷藏也最多放1个月。
煮、炒、煎，哪种吃法更健康？
在众多的做法里，煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点，使鸡蛋的营养最大限度保留，在“维生素保存排行榜”、“蛋白质最好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹。
但鸡蛋也不能煮太久，否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融和的硫化亚铁，硫化亚铁不会被人体吸收，食用后容易出现吸收不良的现象。
【煮鸡蛋方法】
水烧开后煮三分钟，关火，在锅中焖两分钟。这样的鸡蛋，灭菌效果最好，也有鲜美的口感。
一天吃几个蛋？
和其它食物一样，鸡蛋虽好但也不能吃太多。根据2016版《中国居民膳食指南》的建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周吃蛋不要超过7个。也就是说，一般成年人在均衡膳食的情况下，每天可以吃1个全鸡蛋。
1
可以吃两个的人群
对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群，可以适当增加蛋类和奶类的摄入。
对于血脂正常的老年人，考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食，在健康饮食的前提下每天最多可以吃2个。
2
需多加限制的人群
高血脂、高胆固醇血症人群，尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者，应谨慎食用富含胆固醇的食物。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物，要根据实际情况限制鸡蛋摄入。
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【来源：重庆卫视】
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