酥皮掉渣的牛角包，一口咬下都是奶香黄油味，松软可口的面包，老人小孩都爱吃，每一口都超满足，越吃越想吃！手工开酥是技巧，面对美食给点耐心
By 我系波斯Cat 【豆果美食官方认证达人】
用料
- A部分：
- 高筋面粉 150克
- 低粉 100克
- 糖 35克
- 酵母 4克
- 奶粉 8克
- 冰水 120克
- B部分
- 盐 3克
- 黄油 25克
- 酥油or黄油 100克
做法步骤
1、准备材料：
2、A部分放入厨师机中2档搅拌均匀；
3、冰水慢慢加入；
4、100克黄油切片，放在四方形油纸里、擀成四方的酥油；
5、然后5-6档快速搅拌成厚膜
6、再加入B部分2档搅拌均匀；
7、再转5档搅拌成手套膜，面团温度要保持22-25度；
8、面团揉圆，放在台面盖保鲜膜醒面30分钟，
9、然后用擀面杖压扁面团，擀成款款20cm，厚0.6cm长方型；
10、然后包保鲜膜，放冰箱冷冻硬1小时；
11、然后把面团取出，开2个4折步骤，先把酥油放中间；
12、对折包好
13、包入擀成宽20cm，厚0.6cm长方型的面团中间，两边对折，再在两边边缘用刀划上；然后冷冻30分钟；
14、两边对折，再在两边边缘用刀划上；然后冷冻30分钟；然后再擀开长方型，同样两边对折再对折成4折，再开出宽22cm，厚0.4cm长方型面团，再冷冻30分钟
15、用尺子裁出底部长10cm的等腰三角形，从大到小卷起，造型完涂一次蛋液；
16、用尺子裁出底部长10cm的等腰三角形，
17、卷起
18、卷牛角造型
19、卷起
20、然后发酵，30度发酵120或者150分钟左右，常温发酵也可以，不要太高温，黄油会融化，发酵成两倍大； 发酵完再涂一次蛋液
21、烤箱预热180度20分钟
22、成品1
23、成品2；
24、成品2
25、成品3
26、成品4
小贴士
没有酥油可以用黄油（黄油容易软，制作过程要经常放冰箱冷冻一下）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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