时下，当你走进一家餐厅，点一份宫保鸡丁，或者点一份外卖，很可能几分钟后，就给你端上了桌，或者给骑手准备好了。你想不到的是，这只鸡，或许在几个月前就已经被宰杀，土豆、香菇、胡萝卜也是几个月前就买好了，然后做成一份半成品的已熟料理包。在你点餐后，店家只需取出料理包，按照说明书加热，倒进餐盘，一份宫保鸡丁就做好了。
所谓料理包，就是流水线化、工业化生产出来的一份份的半成品，只需加热就可食用。如今，料理包已经遍布快餐店、外卖店等诸多场景。
料理包产品的保质期长，在半年到1年半之间，其口感必然不如现炒现做的，往往就朝着重辣重盐重油变化。此外，料理包贮藏温度要求-18℃。运输冷链出现问题，或者解冻后没有尽快食用，或导致食品变质。所以，料理包从口味、品质方面，比起现做的，会差一些。根据媒体采访业内人士的说法，“米饭类的外卖而言，料理包应该能占到80%-90%”“消费者一般吃不出”。
在商业上，料理包有巨大的优势：规模生产，成本更低。而且，料理包快捷、方便、无需明火、保存得当也很卫生，可进一步为商家节约时间、人工、场地甚至厨具。料理包还赋予餐饮商家应对需求波动的能力。订单多时，骑手在催，厨师忙不过来，备料种类、数量不足，商家就只好放弃。有了料理包，商家只需要多买几个微波炉。
正因为料理包在商业上的巨大优势，一些餐饮连锁店早已经开启了工业化模式，份饭便当统一使用料理包。现在一些料理包企业也有线下门店面对普通消费者，而其商业客户包括了大家耳熟能详的诸多连锁餐饮品牌。
问题来了：如果商家对消费者明说这是料理包，不是现做的，消费者欣然接受自无不可，但要是商家秘而不宣，消费者以为自己买的饭菜是现做的，这是不是欺骗呢？
虽然消费者不用过问成本，市场也无需按成本定价。但是，料理包是一个颠覆常识的创新，消费者普遍还不知道自己已经被“创新”套路过多次了。人们还普遍认为，餐厅堂食或者外卖的，都是现做的。在这个预期之上，餐饮商家的价格，也是按照现做定价的。然而，消费者走进一家餐厅，或者点一份外卖，本来预期是现做，并且，花了现做的钱，结果却吃的是料理包，这显然说不过去。这里的关键在于商家是否明示，对于餐厅、定位高档的外卖，则更是如此。如果餐饮商家没有明示，而使用料理包，就有欺诈嫌疑。
当然，另一方面，即使使用料理包，商家的超额利润也是不可能长久维持的。（明示的）料理包外卖，如果消费者普遍接受了，长期看外卖的价格会下降。因为短期看商家利润提升了，但竞争还在，商家就会降价竞争，最终，整个行业的价格就会下降，达到新的均衡价格。这就像自动化生产线降低了汽车成本，短期给厂家带来高利润，但长期看，厂家的高利润是维持不住的，汽车的价格会因竞争而不断下降。
顺着这个逻辑去分析，不难发现，更可能的情况是，市场将出现分化：一些以品质、质量为卖点的商家，会率先高调宣布自己不用料理包，绝对手工、现做，价钱也会高一些。而以快餐、高性价比为卖点的餐饮品牌，或者中小商家，消费者就会默认料理包的存在，当然商家明示最好，诚实经营、童叟无欺，双方也不会有纠纷。
有趣的是，对消费者而言，既然外卖很多都是料理包，既然料理包与外卖口味上很难分别，又比外卖便宜，那么，何不直接买料理包？现在冰箱一般都有零下18度的冷冻能力。故而，现在不少料理包企业，除了继续发力针对餐饮商家的市场外，也开始布局直接面向消费者的渠道，比如线下门店、超市、社区团购、网购等，这可能会逐渐挤压外卖市场的空间。
可见，料理包对外卖市场是一把双刃剑，商家以料理包代替现做固然便利，但消费者也会绕过商家，买来料理包自己加热。市场就是这么精妙，从无法预料的地方改变整个商业形态。
（作者系上海金融与法律研究院研究员）
（本文仅为作者个人观点，不代表本报立场）
刘远举
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