在泡茶或烹调过程中
经常看到食物周围浮出很多泡沫
这些泡沫到底该不该撇掉呢
相信很多人都摸不到头脑
今天小康妹儿就来跟大家唠唠
这些泡沫到底应该怎么处理
哪些又是需要特殊处理的泡沫呢？
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1
煮肉的泡沫
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这个还要具体问题具体分析。
初期：煮肉初期产生的泡沫，应该撇掉！
这是因为煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。
后期：后期产生的泡沫则可以保留。
后期产生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦，它主要是肉中的蛋白质，所以可以保留。
2
泡茶的泡沫
喝茶时产生的泡沫，是不必撇掉的。
泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。
3
豆浆的泡沫
豆浆泡沫主要是大豆皂苷产生的，它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
而这种未煮熟的豆浆，饮用后容易产生呕吐等肠胃反应，并且此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
因此，豆浆中的泡沫应捞掉，并小火加热豆浆到真正沸腾。
4
果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。泡沫中富含酵素，具有抗炎抗菌，调节免疫力等作用。
因此，果汁中的泡沫不必撇掉，它能最大限度保存酵素活性及果汁的营养成分。
此外，小康妹儿也提醒大家：榨完的果蔬汁尽快喝完哦，放冰箱冷藏也最好不要超过24小时。
5
煮粥或煮面的泡沫
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
因此，煮粥或面中产生的泡沫是不必撇掉的。
6
咖啡泡沫
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咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
说了那么多，小康妹儿都跟大家总结好了：
无害的泡沫：泡茶的泡沫、果蔬汁中的泡沫、煮粥或煮面的泡沫、咖啡的泡沫
需要特殊处理的泡沫：炖肉的泡沫、豆浆中的泡沫。
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编辑：江瑾然 图片来源：soogif、123RF
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