冷冻饺子、冷冻肉类……很多家庭的冰箱里，都存有冷冻食品，它的出现大大方便了我们快节奏的生活。你可能有这样的疑惑：冷冻食品应该如何挑选？解冻后的肉是否影响口感？让专家来告诉你冷冻肉最“新鲜”的吃法，并为你总结常见速冻食品的“保质期”。
冻肉如何吃出“鲜”？
想把冻肉吃出新鲜感，分为以下3步：
解冻：著名厨房美食专家文怡最推荐冰箱冷藏室解冻法。把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉，鲜味损失最小。微波炉解冻速度最快，但很容易加热不均匀，有些地方没化冻，有些地方已经熟了。凉水解冻对肉的鲜味损失最重，如果特别着急也可以选用。想要肉快速解冻，冻肉的形态也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，尽量平铺在保鲜袋里冻，解冻起来就很省时间了。
腌制：冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。国家高级烹调师张亮解释，用这些材料“养一养”化好的冻肉，口感会更好。
因为蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养流失，料酒可帮助补充一点水分，而且还能增香。
炒：炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样烹调不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
选购冷冻食品的要点
1.要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；
2.要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；
3.产品包装要密封完整；
4.产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；
5.触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；
6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：
1.逛超市时，最后买冷冻食品；
2.放入保冷袋中，有条件的放入干冰（固体二氧化碳）；
3.用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态；
4.购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。
冷冻食品的“保质期”
1.前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。
2.家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
3.所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。
4.最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。
5.保证足够低温，冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。
6.取用食物时也应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品最好不要再次冷冻。
（据《生命时报》）
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