随着人们生活水平的提高，各种家用电器成为了家家必备之物，它们的普及给人们的生活提供了不少的便利。将保质期期限比较短的食物延长一些，极大地减少了一部分食物的浪费。
有些喜欢吃馒头并且人口众多的家庭，往往都会选择购买一些馒头囤积在冰箱中。近来网上有传言称冷冻的馒头不能食用，并且保存超过三天就会滋生黄曲霉素。这样的说法确实如此吗？有没有什么科学依据呢？想必大家都很好奇，下面就来一起了解一下吧。
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黄曲霉毒素究竟是什么？
人们都知道黄曲霉菌和黄曲霉毒素，但却并不怎么了解黄曲霉菌和毒素，接下来让我们来看一下吧。
黄曲霉素是隐藏在众多食物中，由黄曲霉菌产生的毒素。像馒头、粮食，甚至坚果等如果储存不当，都有可能发生霉变。霉点中往往都会含有黄曲霉素，使用后就会对人体内的肝细胞造成损伤，增加癌变风险，因此黄曲霉素又被称为一类致癌物。
黄曲霉毒素又称AFT，是由黄曲霉和寄生曲霉等特殊菌株所产生的双呋喃环类毒素，其衍生物有B1、B2等20多种。 B1是其中毒性最大，致癌性最强的一种。
产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌寄生繁殖和产生毒素的条件为水分不低于12%，食物、谷类作物，油料作物等都会满足此类条件。因此人们如果误食这些发霉变质食品或其加工副产品，就会会造成慢性中毒，生长障碍等，容易引起肝癌胃癌等癌症出现，摄入过多甚至会导致死亡。
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馒头冷藏保存超过3天就会滋生黄曲霉素吗？
有时馒头过多吃不完，如果多许多人都会选择冷藏起来下次再食用。这样的方法真的可以吗？
如果冷藏时间短，不超过两天且观察过后并没有变质，充分蒸透之后，是可以食用的。因为冷藏室的温度相对于冷冻室来说还是比较高的，虽然温度相对于室温较低，且繁殖速度没有室外那么快，但是也有一定速度的，所以在冷藏的馒头食用前，一定要充分观察，如果发生霉变就不要再进行食用了。
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冷冻的馒头可以吃吗？
最好在2~3个月内吃完，毕竟放进冰箱不等于抑菌。冷冻室的温度虽然比保鲜室还要低，但也不是无菌的环境。只是细菌生长的速度比保鲜室还要低而已，并不是没有细菌。冰箱的冷冻室也是有菌的环境，长时间的存放就会导致细菌侵入，对人体健康有害。
有些人也喜欢购买超市里保质期在半年到一年的冷冻馒头，那这样的馒头吃起来安全吗？这些冷冻馒头在制作时使用低温速冻的方式制作，能够最少程度的沾染细菌和霉菌，冷冻的储存条件也在一定程度上抑制霉菌的生长速度。
这样的馒头虽然安全性比较高，但这样的馒头里面往往会添加很多添加剂等，以此提升馒头的保质期。口感上面不如新鲜的馒头要好，且过多食用，是不利于人体健康的。
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还有哪些食物容易受到霉菌的感染？
比如像花生、瓜子等坚果，长时间浸泡的木耳，冷藏的香蕉，芒果等热带水果，牛奶以及其他奶制品等，甚至食用油都会受到黄曲霉毒素的感染。因为有一些小作坊，会使用发霉的花生玉米进行榨油，就会导致食用油被霉菌污染，从而产生毒素。因此大家不要去小作坊进行榨油。
其实除了黄曲霉毒素之外，其他的霉菌也是对人体健康有害的。所以如果馒头粮食或者蔬菜水果等发霉腐败，就要选择及时将这些腐烂的水果蔬菜等扔掉。
许多老人，舍不得丢弃发霉腐烂的水果，会选择将腐烂的部分挖掉，再进行食用。但是这个方法依旧是无法避免霉菌感染的。虽然已经将腐烂的部分挖掉，但是对人体有害的霉菌已经侵入了全部果实深入食物内部，因此使用剩下看起来好多部分也会导致人体被霉菌感染。
结语：总之冷冻2~3个月以及冷藏两天以内的馒头，且没有发生变质，都是可以食用的。但如果有发霉的馒头、发苦的坚果、长期浸泡的木耳以期使用腐烂发霉的花生玉米榨的食用油，都是对人体有害的，是不可进行食用的。大家对此还有什么想法呢？分享在下方的评论区，大家一起讨论一下吧。
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