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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对于收藏品的投资，人们无外乎几种心理需求：
一是追求升值，实现利益最大化；
二是欣赏把玩，愉悦心灵；
三是装饰门面，营造一种艺术氛围。
其中，升值是每位投资者摆在第一位的追求。
收藏白茶，也不例外。
在茶圈里，白茶被称为“可以喝的古董”，可不是随便说说的。
哪怕不拿出去卖，藏在家里，只要想一想这些珍稀的宝贝们，也会让人自觉堆金积玉。
估计睡着了都会笑醒。
其中，在收藏榜上排行前几的，绝对有白毫银针的一席之位。
而就算不是为了收藏，而只是单纯地喝茶，白毫银针也是有条件者最好的选择。
可前段时间，收到茶友寄来的一小包白毫银针。
他说，这是自己存了3年的成果，可前段时间拿出来喝，发现香气滋味都变淡了。
于是便寄了一些过来，打算给我们鉴定一下有没有变质。
刚一打开袋子，一股怪味就扑面而来。
变味变质，已经是板上钉钉的事实了。
《2》
我问他：这茶是怎么存的？有密封干燥吗？
茶友回答道，差不多是2019年买的，买回来以后就马上存进冰箱了，过了快3年才重新拿出来。
此话一出，我们俩就被惊掉了下巴。
白茶怎么能像绿茶一样，长年存在冰箱里呢？
绿茶有杀青，不发酵，所以制作完成以后，要趁鲜喝。
尤其在没有冰箱的年代，绿茶存半年到一年，就差不多了。
而现在有了冰箱，可以低温冷藏，再加上提香机等设备，绿茶的保质期也在延长。
不过，绿茶毕竟是喝“鲜”的，保质期最多不会超过2年。
一旦存放时间长了，绿茶的鲜味就没有了。
很多新茶友都曾经提到过，白茶喝起来和绿茶有点相似，都是鲜爽的，空灵的，清灵的。
不可否认，在一定程度上，以鲜爽感著称的白茶，确实会给人带来一种“像绿茶”的错觉。
但白茶与绿茶最大的区别，是它可以久存。
这便是绿茶所不具备，而白茶拥有的绝佳优势。
原因在于，白茶不杀青，多酚氧化酶的活性被保留了下来，因此在白茶陈化的过程里，茶多酚的含量会不断下降，并生成其它物质。
如此一来，白茶喝起来，便不会对胃造成太大的刺激，胃弱的茶客也能喝。
而相比起来，温和的老白茶似乎更受大众的喜爱。
抛开“一年茶，三年药，七年宝”的说法，老白茶真正吸引人的地方，在于独特的香气和滋味。
老银针中的稻谷香、药香、陈香，汤感醇厚，稠滑，绵劲悠长。
想要存出优质老白茶，就必须遵循5大规则：密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
很显然，冰箱里的环境，并不适合白茶的陈化。
非但没有益处，反而还会害得茶叶受潮变质，失去价值。
《3》
为什么白茶不能存在冰箱里？
首先，冰箱里的温度低，不利于白茶良好陈化。
要知道，不管是冷藏层还是冷冻层，温度都是在0℃上下。
而过于低温的环境，会大大减缓白茶的陈化速度。
其实从某些方面来看，白茶和人很像，都喜欢常温条件，不喜热也不喜冷。
正如在福州这个城市，夏天酷热难耐，天天高温预警，冬天则阴冷潮湿，冻得让人只想躲在屋子里。
这时候，就特别想念25℃左右的天气，天高云淡，晴空万里。
不会令人大汗淋漓，也不会瑟瑟发抖，不冷不热的天气，出门踏青再适合不过。
无奈，福州的春天和秋天，都太过于短暂，稍纵即逝。
巧合的是，白茶喜欢的温度，也是在25℃左右，合适的温度，才是白茶保持着适宜的转化速度的最佳温度。
其次，冰箱里的水汽重，白茶容易受潮变质。
在白茶的仓储条件中，重中之重，就是保持干燥。
尽人皆知，白茶的工艺很简朴，以萎凋和干燥为主，把水分做干便好。
在制茶过程当中，最为基础的理念，就是不过度破坏茶叶的内质，把养分尽可能多地存留下来。
国标中有要求，品质合格的白茶，含水量不得高于8.5%。
所以，比起其它茶类来说，白茶更惧怕水汽。
当大把的水汽接触到白茶，含水量上升，品质则降低。
白茶变得不再干燥，随之而来的，还会散发出巧克力味、酸梅味、霉味等怪味。
最后，冰箱里还充斥着各种各样的异味。
相信有部分茶客，专门准备了一个冷藏柜，将茶叶和日常存放食物的冰箱分隔开。
但大多数的茶客，并没有这么多的精力，只是借助冰箱来冷藏。
一边，是具有很强吸附性的茶叶，一边，是各种食物混合在一起的杂味。
当白茶吸收了这些异味以后，自然而然，影响了本身纯正的风味，气味变得古怪，甚至催生出了一种“冰箱味”。
《4》
如何才能保存好白毫银针？
第一，要做好密封。
在正式收藏白茶之前，一定要做好密封，用铝袋、食品级塑料袋和纸箱，层层封好。
倘若没有密封，把白茶暴露在空气当中，水汽大量涌入，很快就会和箱子中原本干燥的茶叶发生不良反应，令茶叶受潮。
不需要太长时间，便会引起发霉、发酸，最终导致茶叶变坏。
被存坏的白茶，可不仅仅是口感不好的问题了。
发霉以后，茶叶当中的会发生各种细菌变化，泡来喝，流进肚子里的是什么东西？会不会伤害身体？
一切都是未知数。
故而，存坏的白茶，只能忍痛丢掉，重新开始。
而三层包装法的目的，说白了，就是给外界的水汽、空气和异味，设下重重阻碍。
有了这么多层次的保护，水汽便不能轻松地进入到箱子里，白茶受潮的风险将会大大减小。
第二，要离墙离地放置。
家里的墙壁和地板，是比较容易潮湿的地方。
楼层比较低的住户，如果恰好遇到了雨季，地板上湿漉漉的，纸箱受此影响，会损耗箱内茶叶的内质。
相信南方的茶友，在回南天和梅雨季节的时候，应该深有体会。
空气潮湿，水汽过度饱和，甚至到了能直接掐出水的地步。
连墙壁和地板上，能看到往外不停渗出的小水珠。
因此，为了防水防潮，就要把箱子密封好以后，离墙离地放。
最好是垫高一段距离，或者是放在木架上，离地、不贴墙即可。
第三，要保持房间干燥。
用来存白茶的房间，湿度不宜过高，最好是在45%以下。
生活在南方城市，且存茶需求量较大的茶客，可以配备一台抽湿机，以防不时之需。
到了潮湿天气，打开抽湿机，靠近存茶箱即可。
《5》
储存白茶，要小心，更要耐心。
像存冰箱这类事件，希望大家引以为戒，不要再犯了。
否则，再好的白茶，花了大价钱，都毁在了这潮湿低温的环境里。
白茶本就与绿茶不同，既能喝新茶，也能喝老茶。
如果想着用冰箱保鲜，不如直接喝新茶，年年有新茶，不必如此折腾。
如果想喝老茶，那就按照上面所说的，将白茶用三层包装法密封起来，房间里湿度控制好。
这样，过两三年拿出来喝，就能体会到老白茶的美妙滋味了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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